Un studiu realizat de InfoCons a analizat burgerii de pui din restaurantele fast-food din România, precum McDonald’s, Burger King, KFC, Spartan, Hesburger, Friday și Uncle John.
Analiza, bazată pe informațiile disponibile pe platformele online ale acestor operatori, scoate în evidență aspecte importante despre ingredientele și valorile nutriționale ale acestor produse.
Număr mare de aditivi alimentari
Conform studiului, toate produsele analizate conțin cel puțin 9 aditivi alimentari (E-uri), iar numărul acestora variază între 9 și 26. Procentual, situația arată astfel:
• 14,28% dintre produse au în compoziție 26 aditivi alimentari.
• 14,28% dintre produse au între 21 și 9 aditivi alimentari, distribuiți uniform pe categorii.
Printre cei mai frecvent întâlniți aditivi alimentari se numără:
• E300 (acid ascorbic) – prezent în 85,71% dintre produse.
• E415 (gumă xantan) – prezent în 85,71% dintre produse.
• E202 (sorbat de potasiu) – prezent în 85,71% dintre produse.
• E450 (difosfați) și E472e (esterați ai mono- și digliceridelor) – regăsiți în 71,43% dintre produse.
Aditivii alimentari din burgeri și rolurile lor
1. E300 (acid ascorbic) – Antioxidant
• Rol în burgeri: Previne oxidarea și păstrează prospețimea ingredientelor precum pâinea sau carnea.
• Siguranță: Este vitamina C, considerată sigură pentru consum și utilizată frecvent în industria alimentară.
2. E415 (gumă xantan) – Agent de îngroșare
• Rol în burgeri: Îmbunătățește textura sosurilor și stabilizează compoziția acestora.
• Siguranță: Folosit în cantități mici, nu prezintă riscuri cunoscute pentru sănătate.
3. E202 (sorbat de potasiu) – Conservant
• Rol în burgeri: Împiedică dezvoltarea mucegaiurilor și a drojdiilor, prelungind durata de valabilitate a produselor precum chiflele sau sosurile.
• Siguranță: Aprobat pentru consum, dar unii oameni pot prezenta sensibilități rare.
4. E450 (difosfați) – Regulator de pH și stabilizator
• Rol în burgeri: Ajută la păstrarea texturii cărnii și a altor ingrediente procesate, cum ar fi chiflele.
• Siguranță: În cantități mari, poate afecta echilibrul de calciu și fosfor din organism.
5. E472e – Emulsificator
• Rol în burgeri: Asigură omogenizarea ingredientelor și împiedică separarea lor în sosuri sau alte amestecuri.
• Siguranță: Este utilizat în limitele aprobate și considerat sigur.
6. E331 (citrat de sodiu) – Regulator de aciditate
• Rol în burgeri: Controlează aciditatea produselor și îmbunătățește gustul sosurilor sau al altor ingrediente.
• Siguranță: Nu prezintă riscuri cunoscute pentru sănătate.
De ce sunt folosiți acești aditivi?
• Conservare: Aditivii precum E202 (sorbat de potasiu) prelungesc durata de valabilitate a produselor, prevenind alterarea lor.
• Textură și aspect: E415 (gumă xantan) și E472e (emulsificator) îmbunătățesc textura produselor și ajută la omogenizarea ingredientelor.
• Gust și stabilitate: E450 (difosfați) și E331 (citrat de sodiu) reglează aciditatea și păstrează gustul consistent al burgerilor.
Ce trebuie să știi despre siguranța lor?
Majoritatea acestor aditivi sunt considerați siguri pentru consum, în limitele stabilite de autoritățile de reglementare. Totuși, este important să consumăm astfel de produse cu moderație, deoarece o dietă frecventă în alimente procesate poate avea efecte asupra sănătății pe termen lung.
Ce trebuie să știi despre valorile nutriționale ale burgerilor de pui
Calorii
Burgerii de pui au între 174 kcal și 267 kcal la 100 g, dar mărimea porției face diferența. Un burger mic (109 g) poate avea în jur de 190 kcal, în timp ce unul mare (285 g) poate ajunge la 761 kcal. Aceasta poate însemna o masă completă pentru un adult, deci fii atent la mărimea porției!
Zaharuri
Conținutul de zahăr variază între 2 g și 7,19 g la 100 g, ceea ce înseamnă că un burger mare poate conține până la 20 g de zahăr – echivalentul a 4 lingurițe. Zahărul provine în principal din sosuri și chifle.
Carbohidrați
Carbohidrații sunt o sursă rapidă de energie, dar în burgeri variază între 18,15 g și 31 g la 100 g. Un burger mare poate avea aproape 90 g de carbohidrați, ceea ce poate fi semnificativ pentru cei care urmează diete low-carb.
Grăsimi
Conținutul de grăsimi este între 2,78 g și 16 g la 100 g, dar un burger mare poate conține până la 45 g de grăsimi, aproape o treime din necesarul zilnic recomandat. Sosurile și carnea contribuie semnificativ la aceste valori.
Proteine
Burgerii de pui sunt o sursă bună de proteine, variind între 6,06 g și 12,77 g la 100 g. Un burger mare poate acoperi o parte importantă din necesarul zilnic de proteine.
Sare
Nivelul de sare poate ajunge la 1,47 g la 100 g și chiar la 4,19 g pentru un burger mare. Este important de reținut că un aport ridicat de sare poate afecta sănătatea cardiovasculară.
ATENȚIE:
Greutatea unui burger variază între 109 g și 285 g, iar valorile nutriționale cresc odată cu porția.
Un burger poate fi un răsfăț ocazional, dar grija pentru sănătate începe cu alegeri conștiente!
Recomandări pentru consumatori
InfoCons încurajează utilizarea aplicației lor pentru a afla informații despre aditivi, ingrediente și valori nutriționale. Cu această aplicație, poți calcula și cantitățile de zahăr sau calorii consumate. Aditivii din burgerii de pui au roluri importante în păstrarea prospețimii, texturii și gustului, dar este esențial să cunoaștem ce consumăm. Informația ne ajută să facem alegeri mai sănătoase!