Piețele din Sibiu sunt cele mai bogate toamna, când tarabele producătorilor și comercianților sunt pline de legume de sezon, gata de a fi băgate la borcan pentru la iarnă. Zacusca rămâne cu siguranță delicatesa sezonului.
Piața Cibin a prins culorile toamnei. Cele mai harnice gospodine au pregătit deja zacusca și murăturile pentru sezonul rece, însă încă mai este timp pentru cele care își doresc să umple cămara cu bunătăți. De altfel, cele care vor să cumpere zacuscă, în Piața Cibin prețul unui borcan gata făcut oscilează între 20 și 25 de lei.
Tanti Dora vinde în Piața Cibin unele dintre cele mai arătoase legume și tot ea ne-a mărturisit secretul celei mai delicioase zacuște, coptul legumelor. Da, nu este un mit că legumele coapte dau gustul zacuștii. Tanti Dora spune că și călitul cepei și al morcovilor are un rol important.
Pentru douăzeci de borcane de zacuscă, tanti Dora folosește 5 kilograme de vinete, 3 kilograme de ardei roșu, 2 kilograme de ceapă, un litru de ulei, un dovlecel, 3 morcovi medii, piper boabe, foi de dafin și sare după gust. „Coacem la foc vinetele și ardeiul roșu, ceapa tocată „o călim” împreună cu morcovul dat pe răzătoare. La final de tot punem vinetele pentru că altfel se prind. Punem sare după gust, foi de dafin și cam asta este rețeta”, a spus gospodina.
Pentru această rețetă de zacuscă, prețul total al legumelor nu depășește 100 de lei, echivalentul la a patru borcane de zacuscă, achiziționate direct din piață. Un kilogram de ardei kapia costă între 8 și 10 lei, 3 lei costă kilogramul de vinete, 10 lei costă kilogramul de castraveți și 30 de lei kilogramul de ardei iute.
